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留坝香菇—陕南香菇

【导语】:香菇,又名香蕈、香菌。因其具有特殊香味,故名。由于多在冬季采撷,菇伞呈菊花纹,所以又有冬菇和花菇之称。它清脆芳香,肉质肥嫩,鲜美可口,具有很高的营养价值和药用价值,为食用菌中的佼佼者,享有“菌中皇后”的美名,一向为国内外所重视,称为“高级蔬菜”。在宴席上被列为名贵“山珍佳肴”。近年来,国外把香菇作为“宇航食品”。

  产地主要是陕南秦巴山区各县,与云贵高原、五岭山区并列为我国三大香菇集中分布地带之一。留坝香菇以留坝、宁强、城固、镇巴、略阳、宁陕、石泉、平利、丹凤、商南、柞水等县为主产区,是当地的一项重要森林副产品。尤以汉中地区的留坝县香菇产量最多、质量最优,被国家科委列为“星火计划”开发项目,与福建省古田县并列为我国两大香菇生产基地县。留坝香菇菌伞厚实,只片较大,朵形完整,大小均匀,香气浓郁,富含香菇精、桂醇、月桂醛等特殊物质,品质最佳,主销上海、北京、广州、西安、深圳并出口香港。目前,年产香菇30多万公斤以上。

  香菇是一种营养丰富,高蛋白、低脂肪的保健食品。据科学化验分析,每百克鲜香菇中含蛋白质14.4克,其蛋白质含量分别为白菜的2倍、橙的4倍、苹果的12倍;脂肪1.8克,比猪肉脂肪低16倍;含碳水化合物54克,粗纤维8.5克,灰分5.4克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,维生素D260毫克以及维生素A、B1、B2、C、尼克酸、17种氨基酸等成分。维生素的含量也远胜于西红柿、马铃薯和胡萝卜其含维生素D特别丰富,比大豆高20倍,比海带高8倍。香菇中还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇,经太阳晒后可转化为维生素D。香菇的营养价值是牛肉的4倍,荣列蔬菜之冠,是高湿、井下、矿山、纺织、高空、宇航员的保健食品。

  香菇入馔,烹饪中可作佐料,亦可为主菜,滋味鲜美,荤素皆宜。可以炒、烧、炖、熘,烹出各种美味的菜肴,也可作汤。如与鸡鸭鱼肉相配,其味更佳。清人李笠翁在其《闲情偶寄》中云:“此物(香菇)素食固佳,伴以少许荤食尤佳,盖荤之清香有限,而汁之鲜味无穷”。如“香菇肉饼”、“烧香菇托”,就是典型的中国名菜。用香菇做的“色拉”,入口清香,则具有西餐风味。宇航员出航,也带香菇罐头,称它为“太空食品”。

  香菇还有重要的药用价值。很早以前,人们就把香菇列为重要中药材和延年益寿食品。祖国医学认为:香菇性味甘平,有健胃益气,调节人体新陈代谢,降低血压,减少胆固醇,清除血毒,化痰利水,促进儿童牙齿、骨路正常生长之功效;对预防肝硬化,消除尿道结石等也有一定作用;对治疗胃癌也有一定疗效。历代医书,对香菇的药效均有详述。宋代陈玉仁在《菌谱》中云:香菇“治溲浊不禁”。元代吴瑞所著《日用本草》称:香菇“有益气不饥,治风破血之功”。明代李时珍《本草纲目》中说:“香菇性味甘乎,无毒,能益胃,助食,理小便失禁,……治痔”;《滇南本草》说它“清肺胃,去内热,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁服之最良”。清代黄宫绣《本草求真》中也云:“香菇味甘,性平,大能益气,助食,以理小便失禁”;民间常用它来治疗小儿天花、麻疹及感冒,用以解毒、降血压等。国内外医学研究证明,香菇内含有一种核酸类物质,它能抑制血清和肝脏中胆固醇上升,并可预防动脉硬化、血管变脆和降低血压。因此,对心血管疾病有较好的疗效。还能预防各种粘膜溃疡、皮肤炎症、坏血病、肝硬化、佝偻病等。又据报道,住在波希美亚深山里的樵夫,因常常吃香菇,从来没患过感冒。日本医学家也发现香菇对预防和治疗流行性感冒有卓著效果。此外,香菇中还含有30多种酶,能调节人体代谢和帮助消化。香菇中的黑色素不仅可滋润头发,还有使白发转黑的功效。

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