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清涧手工粉条 被称“吉祥三宝”

【导语】:清涧粉条加工历史悠久,久负盛名。以口味地道,晶莹透亮,入口爽滑,吃法多样而出名,畅销西安、山西、宁夏、甘肃等十多个省市。粉条同清涧人民的生活紧密相连,结下了不解之缘。

  清涧粉条好,是因为这个地方水甜人实在。每年冬季农闲,清涧大多数农户都会挑选最好的土豆滤制粉芡,加工成有圆有扁、有粗有细的粉条。村村落落,一挂一挂银丝般的粉条晾晒着,织成一片雪白的世界,构成冬天清涧特有的一景。在十几年前的清涧,冬春两季长达半年的时间里,除过土豆、白菜、萝卜这三大样外,再没有其它的蔬菜。只有个别家景稍好的人家,还会在临近过大年时生些豆芽,磨点豆腐。一般来说,耐贮易存、味美可口的粉条就成了家家户户逢年过节、酬宾待客时必不可少的首选之物。而用粉条做菜,也就成了清涧人的拿手好戏,肉炒粉、猪肉撬板粉、猪肉炖粉条、酸菜粉熬肉、小炒猪肉粉,多不胜举。均以粉条为主,配料大同小异,却烹调出色、香、味各不相同的菜肴。单听那些菜名,明白实在,不藏不掖,容不下半点虚情假意,把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。

  一、和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

  二、宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

  三、降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

  历史上,清涧县群众就以绿豆、高粱为原料加工粉条,但只在冬季生产两个多月,产量不高,产品基本以自家食用为主。上世纪六十年代中期,折家坪公社惠家岔生产大队首先引进粉条加工技术人才,开始用马铃薯加工粉条,获得成功,并于七十年代在全县普遍推广应用。至此,清涧粉条成为当地特产,在周边省市及全国知名度不断提高,生产规模不断扩大,产量迅速增加,到1979年,全县共有粉条加工户近万家,年产量4000吨,年产值700万元,农民人均年收入40元左右,但整个生产过程全部为手工操作,不但生产条件差,而且劳动强度大,所生产的粉条大部分为自给自足。

  清涧粉条吃食文化丰富。每年的冬闲季节,清涧县大多数农户都会挑选最好的洋芋磨碎滤制成粉芡,加工成有圆有扁,有粗有细的粉条,村村落落一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成一片雪白的世界,构成清涧农村冬天特有的一道风景。

  清涧家家有粉条,人人个个都爱吃,用粉条炒、炖、蒸、烩等吃法,是清涧人的拿手好戏,形成了以粉条为原料的众多的炒菜和小吃。

  做菜有肉炒粉、猪肉炖粉条、凉拌粉条等;小吃有三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等,举不胜数,都是谁听谁爱吃的美食。

  最有意思的是,这里的农户招待女婿,会用一种特别的方法来烹制粉条:金线吊葫芦,即饺子加炒成金黄色的粉条,意思就是要用粉条(代表金线)把你的人拴住,用饺子(代表葫芦)把你的心收住,让你再也离不开他们家的女儿,甜蜜幸福的过一辈子。

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